著作者

日本食品衛生学会／編集

メーカー名/出版社名

朝倉書店

出版年月

2022年11月

ISBNコード

978-4-254-43134-6
(4-254-43134-1)

頁数・縦

６４３Ｐ　２６ｃｍ

分類

理学／家政学 ／食品学

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

本書は『食品安全の事典』（2009年刊）を底本として刊行したものです。近年，大規模・広域食中毒が相次いで発生し，また従来みられなかったウイルスによる食中毒も増加している。さらにBSEや輸入野菜汚染問題など，消費者の食の安全・安心に対する関心は急速に高まっている。本書では食品安全に関するそれらすべての事項を網羅。食品安全の歴史から国内外の現状と取組み，リスク要因，疾病（食中毒・感染症など）のほか，遺伝子組換え食品等の新しい問題も解説。

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